Bondola

Bondola är en inhemsk blå druva med stark lokal förankring i norra Ticino, särskilt i Sopraceneri. Den odlas i små volymer, ofta av mindre och familjeägda gårdar, vilket gör att vinerna sällan syns i bred distribution. Historiskt var Bondola en av de mest spridda sorterna i kantonen och omnämns redan 1785. Efter vinluskrisen introducerades dock Merlot (1906), som successivt tog över mycket av arealen. I dag finns Bondola kvar främst i Sopraceneri och hängivna odlare håller traditionen vid liv i begränsad skala.

Ampelografiskt har Bondola okänd härstamning. DNA‑studier visar att den är genetiskt identisk med den tyskspråkiga schweiziska sorten Briegler, och den har kopplingar till sällsynta lokala former som Bondoletta (Ticino) och Hitzkircher (Luzern). Odlingen är liten: cirka 27 hektar återstår, huvudsakligen i Sopraceneri. Druvan har tunt skal och därmed förhöjd risk för gråröta; den ansamlar måttliga sockernivåer, vilket ofta ger viner med lägre alkoholhalt än merlotdominerade viner. Dessa egenskaper har bidragit till den begränsade odlingsutbredningen, men också till druvans särpräglade uttryck.

I glaset ger Bondola intensiv färg, markerad och frisk syra samt rustika men behagliga tanniner. Aromprofilen drar mot surkörsbär, ibland röda plommon och nyanser av pion, med en diskret kryddighet. Traditionellt har druvan ofta blandats med sorter som Barbera och Freisa i viner som säljs under beteckningen Nostrano (IGT). Samtidigt görs den i liten skala också som endruvsvin av ett fåtal entusiaster, vilket speglar ett växande intresse för lokala druvor och traditionella uttryck.

Bevarandet av sorten har stärkts på senare år. År 2023 inrättade Slow Food ett Presidio för Bondola och dess nära släkting Bondoletta, två druvor som ingår i den historiska katalogen hos Pro Specie Rara. Presidio‑området omfattar Sopraceneri i Ticino och den angränsande Mesolcina‑dalen i Graubünden. Tillsammans täcker druvorna endast omkring 1,5 % av den lokala vingårdsarealen. Skörden sker vanligen från slutet av september till början av oktober; musten jäser ofta cirka 7–8 dagar på skalen innan vinet lagras i trä, stål eller amfora – metodval som används för att bevara druvans friska, tydliga frukt.

I matväg passar Bondola väl till rustika rätter från Ticino, som polenta, långkok och charkuterier, och kan med fördel serveras lätt kyld kring 14–16 °C för att framhäva frukt och krydda. Andra naturliga kombinationer är grillat rött kött samt risotto eller pasta med tomatsås; dessa rätter möter druvans friska syra och alpina karaktär.