Nebbiolo

Nebbiolo är vinvärldens största mästare på förklädnader. När du häller upp vinet i glaset ser det ofta förvånansvärt ljust och transparent ut, nästan som saft eller ett lätt rosévin. Men låt dig inte luras av den bleka färgen. Så fort du tar en klunk möts du av en av de kraftigaste strukturerna i vinvärlden. Det är en druva med enormt mycket strävhet, så kallade tanniner, och en hög, nästan vibrerande syra. Det är just denna kombination av ljust utseende och brutal kraft som gör Nebbiolo till en av de mest fascinerande och lagringsdugliga druvorna som finns.

Druvans andliga hem är Piemonte i nordvästra Italien, vid foten av Alperna. Namnet Nebbiolo kommer från det italienska ordet nebbia som betyder dimma. Det syftar på den tjocka höstdimma som ofta sveper in över de piemontesiska kullarna i oktober när druvan, som mognar väldigt sent, äntligen ska skördas. Det är en svår och krävande druva att odla, och den trivs knappt någon annanstans i världen än just här. I Piemonte är den basen i två av Italiens mest kända och prestigefyllda viner: Barolo, som ofta kallas kungarnas vin, och grannen Barbaresco.

Doften av en bra Nebbiolo är något alldeles eget. Vinkännare brukar beskriva den med det klassiska uttrycket tjära och rosor. Det kan låta märkligt att vilja dricka något som doftar nylagd asfalt, men tillsammans med tonerna av torkade rosor, körsbär, nypon och lakrits skapas en parfym som är omöjlig att sluta dofta på. En annan unik egenskap är att vinet snabbt ändrar färg i glaset. Även ett ganska ungt vin får ofta en tegelröd eller orange kant, vilket är helt normalt för druvan och ett tecken på kvalitet snarare än ålder.

Detta är inte ett vin du dricker ensamt i soffan, det kräver mat för att tämjas. De tuffa tanninerna fungerar som en slipsten mot fet och proteinrik mat. I Piemonte dricker man det till regionens stoltheter: krämig risotto, pasta med den exklusiva vita tryffeln eller långkokt kött i rödvinssås. När vinet möter det feta i maten händer något magiskt; strävheten mjuknar omedelbart och vinet upplevs plötsligt som sammetslent och fruktigt. Det är ett vin som belönar den tålmodige, och en flaska Barolo kan ofta lagras i källaren i decennier för den som orkar vänta.