Mädy

Spännande och kul! Det här känns lite trendigt trots att metoden som används kallas Méthode Ancestrale fritt översatt uråldrig metod. Den går till så att vinet börjar sin jäsning ”som vanligt” i tank eller fat, men slutförs i en försluten flaska.

Man häller alltså över vinet på flaska innan det jäst klart och där jäses det klart och bildar bubblor av druvornas naturliga jäst. Ingen extra jäst eller socker tillförs alltså. Man lämnar kvar jästfällningen som bildas under jäsningen (i det här fallet under hela 18 månader) och därför får vinet ett lite grumligt utseende. Oftast har denna typ av viner, som detta, en kapsyl som förslutare i stället för en kork.

Vinet kommer från vinregionen Veneto som främst är känt för Amarone, prosecco samt Romeo och Julia. Härligt ungdomliga toner av citrusfrukter, vit persika, fläderblom och en och annan aprikos. Det här kan man dricka mycket av utan att det ”gör ont” men givetvis är devisen alltid att dricka med måtta. Föreslår ett glas innan maten och sedan fler till middagen. Tanken på Mädy med ceviche eller boquerones får det att vattnas ohämmat i munnen.